Технологічна схема виготовлення чорного байхового чаю

технологічна схема виготовлення чорного байхового чаю
Вміст облицювального матеріалу має бути не менше 25 %, загальний вміст чайного листя — не менше 75 %. Відрізняється яскраво вираженим терпким смаком з тютюновим відтінком і слабким ароматом. Пунш размешать ложкой и тотчас подать к столу. Для бенкету-чаю використовують красивий чайний посуд, десертні тарілки, десертні і фруктові набори, кришталеві чарки, келихи, розетки, вазочки для варення, вази для квітів, фруктів, кондитерських виробів.


Тому зелений байховий чай має більш високі тонізуючі і освіжаючі властивості, добре вгамовує спрагу. Основна мета зав’ялювання — надати чайному листю м’якості. Проводиться він у другій половині дня й триває десь дві години. Ферменти, або ензими, містяться в чаї в основному в нерозчинному, звязаному стані. Це біологічні каталізатори. З їх допомогою відбуваються всі хімічні перетворення як в живій чайній рослині, при його зростанні, так і в процесі фабричного приготування сподіваючись. Маленькую щепотку сухого чая советуют пожевать и после этого сполоснуть рот, чтобы отбить запах чеснока.

Технология изготовления зеленого чая полностью исключает ферментацию. В основе его производства лежит фиксация веществ сырья. Затем в него засыпают черный байховый чаи, как правило, мелкий индийский низких сортов из расчета – 25 г на 1 л молока, “смачивают” его стаканом кипятка, чтобы чай чуть-чуть “расправился”, и тотчас же заливают кипящим верблюжьим молоком и выдерживают до 10–15 мин, после чего доливают сливками. Дрібний чай віддають в першу заварку 70% всіх розчинних речовин, в другу — 20%, а в третю — 10%. Така, наприклад, віддача грузинського чаю. Технологічні процеси одержання чайних напоїв включають наступні стадії переробки вихідної сировини: термообробку (бланшування) при температурі 35-50 ° С протягом 3-6 год, подрібнення сировини, сушіння при температурі 75-125 ° С, сортування, купажування (змішування за рецептурою) і фасування.

Похожие записи: